电压力锅是怎么工作的？

weirongcao

一直有一个疑惑，电压力锅究竟是用压力还是用温度来控制加热工作的？想当然应该是压力控制的，可是压力开关只有固定的断开接通压力，而有一些压力锅在控制面板上又有压力的低中高选项。所以又认为它是温度控制的了。又发现大部分压力锅在浮子阀升起后很快压力开关就断开了，还发现有的压力锅有slow cook (慢炖)功能，一工作就是8个小时，气阀一直没有浮起来，锅盖随时可以打开关上，所以一直没有弄明白它的控制机理。

joyb

电压力锅是一种用电加热并通过控温、控压产生一定压力来实现快速烹调的密封式电热锅。它煲、炖、焖、煮多重功能都能兼而有之，结合了高压锅和电饭锅的优点，采用弹性压力控制，彻底解决了高压锅的安全问题。

它工作原理采用的是无沸煮食——利用水的沸点受气压影响这个物理特性（通常在1个大气压状态下烧开水，水会在90-105℃左右沸腾，而电压力锅内气压一般是1.5个大气压，此时水的沸点在110-130℃左右）。也就是说，使用相同的水，因为压力升高，沸点上升，所以在加热时锅内食物水分无沸腾，而且能达到超过100℃的温度，这使得原本不易煮熟的食物也能够充分地煮熟。此外，由于水的蒸发较少，所以能够保持食物的美味。
目前市场上的大多数电压力锅都是采用内锅与锅盖分离的浮动密封结构，当碰到超压等压力过大时能自动卸压，这是最关键的。而且在控制方面采用了压控、温控等多方面的控制技术，能自动实现压力的控制范围，使得安全有了保障。

我们下面以这种电压力锅为例来介绍。

此类电压力锅主要由上盖、内锅、外壳、控制面板、底座、压力开关、发热盘、熔断器、温控器等组成。
正规电压力锅的外锅、内胆、上盖、发热盘都是互相独立的一个整体， 但是外锅和发热盘的固定是通过一个弹性结构进行连接，外锅和上盖形成一个锁定封闭不承压（不密封）的机械结构，内胆和上盖利用密封圈进行密封并承受烹饪高压。

电压力锅的内锅装入外锅腔内后，我们会发现内锅口比外锅口高出8~10毫米，高出的部分就是为自动控压和超压自泄时，内锅向下位移有足够的量而不至于卡在外锅沿上。
正常使用时内锅压力的变化会导致发热盘下的弹性结构变形，也就是说，外锅和上盖可以看成是固定死的一个整体，当内锅产生压力后，会有一个向下（发热盘方向）的力， 所以内胆在压力作用下会出现一个上下移动的位移，而压力的检测就是通过内锅的位移来确定压力大小的（因为内胆是自由活动的）， 这就是电压力锅压力控制的原理。

wjqok

自己用还是买只有个定时器的用。
有单片机的是三管齐下多种传感器控制的。

weirongcao

所以只有定时器的电压力锅是老式压力锅的简单升级，而其它电子控制的机型则是增加了电饭锅的功能。

weirongcao

十分感谢上面俩位先生的回答。

ldmwxahz

感谢分享！

liangda6

谢谢楼上的科普。

心在中天

电压力锅是温度、压力、时间3个方面来控制的，老式电压力锅的温度是由磁铁、TCP、双金属片等传感器来控制，锅压是由压力传感器（压力应变片）控制，时间是由机械定时器控制。现在的电压力锅的温度是由温度传感器（温敏电阻）检测到因温度变化引起的的阻值大小变化传到CPU，由CPU发出指令来控制加热管的通断从而控制温度的，烹饪方式由CPU内置程序控制，锅压则还是由压力传感器（压力应变片）来控制。

qxcs

谢谢分享

辛飞

谢谢分享。。。