自制四川泡菜~~从做到吃全图解！

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在北方，都是吃咸菜，到了重庆，这边都是吃泡菜，酸、辣、香、脆，是下饭的绝佳小菜！不管你在管子里吃的是火锅、水煮鱼还是鸡鸭兔的干锅，吃到最后，必不可少再上一碟泡菜来下饭  

泡菜也可以作为作料、配料，添加到日常炒菜或炖菜里面，也是别有一番风味~

为迎接老爸老**到来，我学习了做泡菜，吸取了很多人的建议和经验，经过近一周的热切等待，今天终于吃到嘴里了，俺的第一坛子，尝试成功，呼呼  现在就把我做的过程展示出来，希望更多的人能自己动手，丰衣足食啊！！

所需材料及步骤:

1、小口大肚子的泡菜坛一个，洗干净，晾干。

如果是新买的，需要灌满清水泡半天，让坛子充分吸收水分，把它浸透。然后洗干净，让它自然晾干。就像下面这种，我花了15元，如果是长期泡的话，这种泥巴烧的要比玻璃瓶味道好些，一坛子水可以泡5、6年都没问题，时间越久，味道越好！

这一步中至关重要的两点请注意：

A、不能粘油，如果用洗碗布之类的要特别注意了。有一丁点油的话，一坛子菜菜水水就废了。



B、不能有生水，所以要等坛子里面完全干了再放东西进去，因为生水里面的氯气会杀死发酵出来的菌，抑制发酵，就泡不出泡菜了。



2、烧一锅开水，烧好后，放在一边，让它自己慢慢变凉。

一定要凉透，卖坛子的老板再三跟我强调这一点。我中午烧的水，放到晚上7、8点做的泡菜。

3、新鲜蔬菜若干，洗净，晾干。

晾干的目的，还是避免掺进生水，可见这个是多么重要！

蔬菜种类看个人爱好，不过第一次放些萝卜、嫩姜、辣椒之类的，可以加快发酵，而且味道比较好。我准备的蔬菜是：一斤嫩姜、一把大辣椒、一把朝天椒、三颗独头蒜、一个白萝卜、一把豇豆。



4、准备作料：八角几颗、桂皮一块、花椒20颗左右、盐巴适量、白糖一勺、白酒1-2两。老姜和独头蒜准备点，可以提味道。

这些材料的量，也要看坛子，个人觉得多点少点应该问题不大，我放的时候，也没有称盐巴和白糖的重量，当时还觉得可能白酒放多了，因为我是直接拿瓶子往里倒的  这一包240克的专用泡菜盐，我只放了不到1/2。



5、把蔬菜放进坛子，加凉开水，水要没过蔬菜，再放入各种作料。

萝卜太大可以切成长块块，嫩姜也可以掰成小块，不过如果使用菜刀和菜板，一定要保证没有油、没有水，这个要时刻关注。都加好后，水最好接近坛子口但也不太灌满，这样坛子里的空气比较少有助于发酵，而且蔬菜泡了一段时间后也要出些水分的。

作料也可以早点放到水里面，我看网上有人在凉开水的时候就放进去了。

6、都弄好后，盖好盖子，并把坛子沿儿用水封上。这是为了隔绝空气，如下图，为了避免掺进生水，这些水我也用的凉白开：）



7、接下来就要耐心等待了  一般，7天左右，泡菜水就发酵好了，蔬菜可以捞出来吃，我们同事说豇豆两三天就可以了。

期间可以掀开盖子放气，因为发酵会产生气体，这时候泡菜的香味就逐渐出来了。今天，我终于决定开坛子尝味道，在捞菜之前还是拍了照片儿，俺做的泡菜一点儿白沫都没有哦  



至此，泡菜就成功做完了！！！

今天用泡菜做了第一道菜：碎沫肉，超级下饭~~

用干净的筷子（别粘油，最好专用），捞一些豇豆、一小块嫩姜、一个小辣椒，用清水冲一下。可别小看这一个朝天椒，事实证明，一个足矣！肥瘦搭配的猪肉3-4两，把这些材料全切成碎沫，肉也不要剁得太细。





点火烧油，先放葱花、嫩姜、辣椒，爆炒出香味儿，再下肉沫，翻炒至变了颜色、出点油，就可以放豇豆了。泡菜生的都能吃，所以也不需要炒太久，翻炒一会儿就可以了，当然还是要放盐巴之类的作料的。当当~~上菜啦~~~





怎么样？很吸引人吧  豇豆是又酸又脆，很下饭的。我计划老爸老妈他们来，就先给他们做这个。。

碎沫肉还可以用泡的酸萝卜炒，也很好吃。在外面吃的碎沫肉，一般还要放花椒，所以吃的时候要格外小心，自己做的就没放了，敞开嘴巴放心吃，不用挑任何东西，真过瘾啊  

计划下一道泡菜佳肴：酸萝卜老鸭汤。

胜利家电中心

不错，看着就有食欲。

幸福家电

真不错，谗的只流口水。

孙德林

我想吃！！！！！！

神医

自己做还是好，泡菜场做的都是用脚踩！

使用电脑1

谢谢分享。我爱吃这些菜！！！

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呵呵。很好吃。有食欲。