电磁灶与微波炉有什么区别？（转载自互联网）

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电磁灶与微波炉有什么区别？（转载自互联网）

　　电磁炉（因为功能类似于国内的普通炉灶，所以也叫电磁灶）的工作原理：
　　电磁炉是采用高频大功率交流磁场感应电流，涡流短路发热加热原理。 他利用高频交流大电流通过粗线圈产生高频交流强磁场，当高频交流强磁场内之磁力通过含铁质锅底部时， 即会在高频交流大功率强磁场下，在铁锅上感应产生无数之强涡流短路电流，使锅体本身自行高速发热，然后再加热于锅内食物，与传统的加热方式没有什么区别。因此，电磁炉的使用方法与普通灶具的使用方法基本一致。。 电磁炉工作时产生的电磁波，大部分被线圈底部的屏蔽层和顶板上的含铁质锅所吸收。但电磁灶里的高频大功率线圈辐射出的大功率高频交变强磁场，因使用的锅不同，会产生不同程度的高频大功率交变强磁场泄漏，向电磁灶上方和下方呈喇叭状同时泄漏，一般无法屏蔽，这对周围的人体害处极大。



　　微波炉的工作原理
　　1946年，斯潘瑟还是美国雷声公司的研究员。一个偶然的机会，他发现微波溶化了糖果。事实证明，微波辐射能引起食物内部的分子振动，从而产生热量。1947年，第一台微波炉问世。
　　顾名思义，微波炉就是用微波来煮饭烧菜的。微波是一种电磁波。这种电磁波的能量不仅比通常的无线电波大得多，而且还很有个性，微波一碰到金属就发生反射，金属根本没有办法吸收或传导它；微波可以穿过玻璃、陶瓷、塑料等绝缘材料，但不会消耗能量；而含有水分的食物，微波不但不能透过，其能量反而会被吸收。
　　微波炉正是利用微波的这些特性制作的。微波炉的外壳用不锈钢等金属材料制成，可以阻挡微波从炉内逃出，以免影响人们的身体健康。装食物的容器则用绝缘材料制成。微波炉的心脏是磁控管。这个叫磁控管的电子管是个微波发生器，它能产生每秒钟振动频率为24.5亿次的微波。这种肉眼看不见的微波，能穿透食物达5cm深，并使食物中的水分子也随之运动，剧烈的运动产生了大量的热能，于是食物煮熟了。这就是微波炉加热的原理。用普通炉灶煮食物时，热量总是从食物外部逐渐进入食物内部的。而用微波炉烹饪，热量则是直接深入食物内部，微波炉里食物的内、外一起同时加热。所以烹饪速度比其它炉灶快4至10倍，热效率高达80%以上。目前，其它各种炉灶的热效率无法与它相比。
　　而微波炉由于烹饪的时间很短，能很好地保持食物中的维生素和天然风味。比如，用微波炉煮青豌豆，几乎可以使维生素C一点都不损失。另外，微波还可以消毒杀菌。
　　使用微波炉时，应注意不要空烧，因为空烧时，微波的能量无法被吸收，这样很容易损坏磁控管。另外，人体组织是含有大量水分的，一定要在磁控管停止工作后，再打开炉门，提取食物。

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谢谢楼主分享，微波、电磁原理。

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现代的微波炉比电磁灶安全。但是微波炉制作的传统中餐菜，营养虽然保留得比较好，但绝大部分口感和味道都不好（就是人们常说的做出来的中国菜不好吃）。因为它没有国内传统普通炉灶的煎、炸、炒、翻……等功能。

而电磁灶虽不安全，但做出来的中国菜却与普通炉灶炒出来的中国菜没什么区别。就是电磁灶使用特别不安全；还有做出来的中国菜跟普通炉灶炒出来的一样，因为它有传统炉灶的煎、炸、炒、翻……等功能，色、香、味俱全，很好吃。但做出来的中国菜里的营养，跟传统的家用炉灶一样，被破坏得特别厉害，吃起来对人体好处不是特别多。